LA CARTE – Formule du midi

 

 

Foie gras de canard maison - compotée de figues

Grande assiette de foie gras (sup 3 €)

Rillettes de porc maison au chablis – éclats de noisettes torréfiées

Bouquet de mâche et endive – magret fumé et Granny Smith – vinaigrette aux fines herbes

Œufs pochés - crème aux champignons des bois - croûtons dorés

Faisselle de fromage blanc aux échalotes et civette – gressins au jambon d’Auvergne

Tartare de Saumon d’Ecosse « goût lime » à la coriandre fraîche

Salade gourmande aux gésiers confits – bleu d’Auvergne – vinaigrette à l’huile de noisette

Entrée du jour à l'ardoise

 

Les viandes

Cuisse de confit de canard maison – jus tranché au foie gras

Pommes persillées

Filet mignon de porc pané à la cacahuète – caramel au porto

Purée tradition

Blanquette de veau à l’ancienne

Riz sauvage

Filet de Bœuf cuit au sautoir – crème au poivre vert (Sup 5€)

Pommes grenailles rôties au foie gras

 

    Les poissons

Pavé de saumon d’Ecosse cuit au four – sauce vierge

Pommes de terre écrasées au pistou

Filet de Bar cuit sur peau – écume aux fines herbes

Poêlée de légumes

Dos de cabillaud rôti au sel de Guérande – jus de viande « demi glace »

Céleri crémeux aux câpres capucines

Plat du jour à l'ardoise

 

Tarte tatin  à l’ananas – sorbet coco

Verrine de fromage blanc et poires pochées au vin rouge épicé

Gâteau  « Mi – cuit» au chocolat noir – caramel au beurre salé

Crème brûlée au miel d’acacia

Profiteroles maison – sauce au chocolat chaud

Tartare de fruits exotiques – sirop au sucre de canne – sorbet de saison

Clafoutis aux amandes et pommes flambées au V. marc – sorbet P. vertes

Assiette de brie – salade de saison

Les glaces : vanille, fraise, chocolat, café, caramel, noix de coco

Les  sorbets : pomme, poire, citron, framboise, abricot